十分六合



社会资讯新闻:每个摊煎饼的大妈,都是隐藏的流体力学专家

http://vhelppc.com
2019-07-07 10:28
彩运来十分六合
每个摊煎饼的大妈,都是隐藏的流体力学专家由彩运来十分六合采编:本文转载自夷易近众号“科研圈”(ID:keyanquan) 作者:Helena 编辑:戚译引 煎饼果子是许多中国人喜欢的点心,法国人也对“法式模范模范煎饼”可丽饼爱得深奥深挚。人们热中于按自己的口胃给煎饼加上种种富厚的...

十分六合 本文转载自夷易近众号“科研圈”(ID:keyanquan)

十分六合 作者:Helena

编辑:戚译引

煎饼果子是许多中国人喜欢的点心,法国人也对“法式模范模范煎饼”可丽饼爱得深奥深挚。人们热中于按自己的口胃给煎饼加上种种富厚的配料,但是好吃的煎饼一定有一个合营的特点:厚薄匀称、火候适可而止、没有破洞。

图片泉源:Pixabay

提及来容易做起来难。别看楼下卖早餐的大妈两分钟摊一张漂亮的饼,假定自己上手做,多数会发现——咦怎样不是圆的?怎样这里这么厚?怎样翻个面就破了?

为了做出完善的煎饼,法国巴黎综公正工学院(École Polytechnique)的爱德华·布卓(Edouard Boujo)和新西兰坎特伯雷大学(University of Canterbury)的马修·塞利尔(Mathieu Sellier)研究了一番,事实找到了其中的奥义,随手在 Physical Review Fluids 发了篇论文。

把煎饼摊匀有多灾?

十分六合 摊煎饼措施可以质朴分为两大门户:用推子之类的工具把面糊快速推开,或迁徙改变平底锅让面糊自己摊开。或许是想让大多数非专业人士做起来更质朴,两位作者把眼光聚焦在了第二种措施上。

用推子摊煎饼,这类措施有数于陌头小摊  图片泉源:Pixabay

岂论是可丽饼还是中式煎饼,加热历程当中都邑发生一个主要的变换:水分随加热流掉落,招致面糊的黏度徐徐增添。许多人能够曾经发现,假定在面糊刚刚下锅的时间没有实时把它铺平,它就会很快凝集,再也摊不平了;但是行动太快也不行,容易把饼弄破。

十分六合 要摊一张厚薄匀称的圆形煎饼,岂非只能“凭感应”吗?

十分六合 若何迷信地摊一张饼

每个摊煎饼的大妈,都是隐藏的流体力学专家相关报导